vrijdag 20 juni 2014

Een kortje: nog meer quiches

Ik maak dat graag. Ge kunt dat gemakkelijk meenemen en weggeven. Ge kunt daar zo goed als vanalles mee uitvogelen. Ge kunt daar zonder probleem veggiedings van maken. Ge kunt dat delen met vrienden. Ge kunt dat in't klein maken en helemaal zelf opeten. Ge kunt daar eigenlijk niet echt iets verkeerds mee doen. Ge kunt daar op een voormiddag een tiental grote of een vijftigtal kleintjes van maken. Ge wordt daar gelukkig van (en ook wel een beetje moe).

Voor vanavond:

  • pastinaak en wortel, in blokjes gaar gekookt en dan aangestoofd met wat boter en wat currypoeder
  • witlof, gesneden en gebakken met wat mosterdzaadjes, en dan stukjes peer en blauwe kaas.
  • beetgaar gekookte broccoli met wat geroosterde gele paprika en parmezaanse kaas

maandag 16 juni 2014

Wraps (met zelfgebakken tortilla's)

Ze zeggen overal op het net dat zelf tortilla's maken niet zo moeilijk is. Ik zal ook eens iets zeggen: 't is papsimpel.

Kijk hier. Of in't simpel:

  • 3 cups zelfrijzende bloem
  • 1 cup water
  • 1/3de cup plantaardige olie
Ge zet daar de mixer in tot dat pakt en dan kneedt ge dat nog wat op uw werkvlak. Het moeilijkste is nog van de deegbolletjes (deze hoeveelheid volstond voor 16 stuks) heel fijn uit te rollen. Rond krijgen heb ik al na twee exemplaren opgegeven, maar dat geeft ook al niets. 

En dan mik je dat dus in een gloeiendhete pan voor een goeie halve minuut per kant. No problemo!




En dan dus de vulling:

Twee soorten:

Twee bosjes radijzen gekuist en met twee sjalotten en een handvol bieslook in de keukenmachine gedaan. Bij kruiden met peper en zout. En dan een potje roomkaas toevoegen.


Voor de niet-veggies heb ik de tortilla's belegd met dit mengsel en gerookte zalm, maar dat laatste is natuurlijk niet echt nodig.

Een halve bloemkool gekookt en samen met twee in fijne schijfjes gesneden uien in de wok aanbakken met een potje rode curry uit den Albert Hein  en wat verse basilicum en dan ook wegens te grote brokken in de cutter gooien met een beetje groentenbouillon.


En dan die dings op de tortilla's smeren, strak oprollen en in de koelkast laten opstijven. En in schijfjes snijden. En meenemen naar café Bombardon. En zien dat het binnen de vijf minuten op is :)



maandag 9 juni 2014

Pastaschotel met geroosterde groenten

Geen schade hier, al zat ik vannacht compleet gebiologeerd een uurtje naar de bliksem te staren. Niet veel slaap dus, en daarom was ik al om acht uur vanmorgen op de Gentbrugse markt. Ik geraak daar niet vaak omdat die altijd op een maandagmorgen is, maar op een feestdag als vandaag kan ik dat niet laten passeren. Mijn fiets viel zowat om van de verse groenten.

Gisteravond had ik al een half pak pasta gaargekookt en ik heb daar dan vandaag een hele boel geroosterde groenten onder gemengd. Die heb ik eerst versneden en dan laten trekken in een mix van olijoilie, peper en zout, limoensap en limoenzeste en knoflook.


De groenten:
  • 1 courgette in plakjes
  • een wortel kin kleine blokjes
  • 2 roosjes bloemkool, in schellen gesneden
  • de laatste groene asperges, fijngesneden
  • bakje kleine champignons, in vier gesneden
  • een aubergine, in reepjes gesneden en een half uurtje laten trekken in gezouten water
  • een halve rode ui
Na een uurtje in de frigo alles in een ovenschaal gegoten en een uurtje op 200 graden laten roosteren. Best geregeld eens omroeren.

Daarnet heb ik er de koude pasta onder geroerd. Het ziet er feestelijk uit, en het ruikt alvast heerlijk. Ik ga er voor het eten nog wat zachte geitenkaas onder roeren. Halfwarm opeten lijkt me ideaal.


zaterdag 7 juni 2014

Peterseliepesto

Koelkastopruimdag vandaag.

In het cutterdink: een grote bos platte perselie, een stuk parmezaanse kaas in blokjes gesneden (ik denk een gram of 50), een 100 gram noten, olijfolie en grof zout en peper.


't Ruikt vooral machtig lekker. Dat komt door die noten. Op de Kouter is sinds een tijdje een winkel met nog wat werk aan de website. Het gevecht met mezelf om niet te bezwijken voor de geconfijte appelsienen met chocolade was episch, maar ik ben er toch in geslaagd om buiten te wandelen met een deftige pot verse fruitsla en een grote zak noten (en ja, een zakje hazelnoten in een chocoladejasje).

Enig probleem: al die noten zijn daar blijkbaar gebrand. Dat is op zich natuurlijk niet verkeerd, maar het is niet wat ik wou. Ik heb ze dan daarnet maar in die pestosaus gedraaid en tot mijn grote verbazing is het echt een verrijking voor de smaak en vooral de geur. Komt dat rieken!

Groentenfond

Ik wou dat al een tijdje doen eigenlijk. Ik vertrouw die kant-en-klare bouillonblikjes van geen kanten, maar om smaak te geven aan een saus of een soep kunnen ze wel helpen. Toen ik nog een volbloed beesteneter was maakte ik zelf af en toe fond, en dat smaakt uiteindelijk toch nog het beste. Ewel, met groensels lukt dat dus ook.

2/3den van een knolselder, een halve groene selder, een halve kilo wortelen en een halve kilo ajuin in grove stukken snijden, beetje olie over sprenkelen en kruiden met peper en zout. Er een paar tenen ongepelde look tussen proppen en in de oven schuiven op 200 graden.


Na een tijdje (zeg maar gerust: tijd) begint dat te kleuren en te bruinen en dan doe je de groenten in een grote kookpot en zet je het boeltje onder water. Een uurtje laten pruttelen en dan zeven.

De rest van de knolselder, het loof van de groene selder, nog een paar wortels een een grote ajuin in blokjes snijden en bij de gezeefde fond doen. Daar een paar soeplepels sojasaus bijdoen en nog eens een uurtje laten koken. Opnieuw zeven. Klaar.

Omdat ik hier toch al snel een paar liter fond aan over hield het ik dat in van die ijsblokzakjes gegoten met behulp van een trechter. Handig voor later.


De inspiratie komt hieruit.

donderdag 5 juni 2014

Hierse, salade. Met wortels enal, en met nog vanalles en zo

Gezond zult ge zijn, en daarmee uit.

Stond vanavond op het menu: geraspte wortels met sinaasappel, pecannoten en dadels, afgewerkt met peper, grof zout, wat sinaasappelsap en een snuifje kaneel.


En dan nog een grote salade met:

  • witlof, in triepen gesneden. Ik heb dat ergens gegeten onlangs en ik vond dat een mooie manier van versnijden.
  • roodlof (radicchio), eveneens in triepen
  • kerstomaatjes
  • de pitten van een halve granaatappel
  • geblancheerde groene asperges (er waren er nog over)
  • fijngesneden rode ui
  • advocado
  • gebakken halloumi



Dressing gemaakt van mosterd, olijfolie en granaatappelazijn. Veggieburger bij gebakken. Geen klachten gehoord. Groensels, ge wordt daar gelukkig van.


woensdag 4 juni 2014

Pasta met asperges

De overbuur zag er een beetje eenzaam uit, en ik kan daar niet tegen. Dus werd het een uitnodiging voor het avondeten en al zeg ik het zelf: 't was lekker.


Champignons en oesterzwammen aangebakken met een fijngesnipperde ajuin. Afblussen met een groot glas witte wijn en peper en zout bijdoen. Een blik in vier gesneden artisjokharten erbij en een paar tomaatjes op olie.

Asperges en van die steeltjesbroccoli (gevonden bij AH) gaarkoken (ik heb ze in de microgolfoven gemikt) en op de champignonsaus leggen. Pan afdekken en nog even laten sudderen.

Pasta gaarkoken, groenten erover draperen, lepel zure room erbij en hoppa! Voor herhaling vatbaar.