vrijdag 21 maart 2014

Jah, ik weet het .... Humustime

Het was hier de laatste tijd gene vetten en als het wel eens een vetten was zag ik het niet zitten om er iets over te schrijven.

Maar gisteren was de mooiste dag van het jaar en vloog ik voor het eerst in maanden nog eens in de keuken alsof het een noodzaak was. En dat leverde het volgende op:


Inspiratie vond ik al een tijdje geleden op deze pagina. Maar ik zou mezelve niet zijn als ik daar niet een beetje mee moest rammelen. En dus werd het:

Humus: blikje kikkererwten, een kwart cup (ja, sorry, ik heb nu van die maatbekertjes en ik gebruik ze ook) tahin, wat citroensap, een teen look en olijfolie. Bijkruiden met grof zout en zwarte peper en dukkah. Dat laatste heb ik trouwens gevonden bij Spicebazaar. Dat wil zeggen dat ik ontrouw was aan Vits-Staelens, waar ik mij bijzonder schuldig om voel.

Humus met groene kruiden: zo'n beetje hetzelfde maar zonder de dukkah en met een massa verse basilicum, dragon en bladpeterselie.

Humus op zijn Italiaans: zelfde basis, maar met tomaatjes op olie en een grote soeplepel gedroogde oregano. En wat pikante olie.

Erwtjesspread: gewoon recht uit de diepvriezer erwtjes spoelen met warm water zodat ge uw cutterdink niet naar de zak helpt en mengen met schapenkaas, bladpeterselie, peper en grof zout.

Tapenade: olijven, look, zongedroogde tomaten, walnoten, cashewnoten, basilicum, parmezaan, olie, een blikje makreel in pittige tomatensaus.

Et voila!





dinsdag 4 februari 2014

Broodpizzadink

Geen goesting om er een epistel over te schrijven, maar het zag er te lekker uit om niet te delen.

In de whizzmachine: een stuk of drie geroosterde paprika's uit een bokaal (Colruyt heeft degelijke), samen met wat tomaatjes op olie en een grofgehakte teen look.

Uitsmeren over een overlangs gesneden half turks brood.
Beleggen met schijfjes verse tomaat en gebakken champignons en geschaafde parmezaanse kaas.


Tien minuten rechtstreeks op de bakplaat in een oven op 200 graden. Afwerken met een handvol rucola. Aan tafel!

zondag 19 januari 2014

Prutsen met filodeeg: hartig en zoet

Meneer J en zijn maten hadden een spelletjesnamiddag gepland, en ik vond dat ik die dutsen toch niet een hele beschaving kon laten redden op een lege maag.

En dus heb ik vierkantjes geknipt uit vellen filodeeg en die per vier op elkaar gestapeld, telkens met wat gesmolten boter ertussen. Dat heb ik dan in een muffinvorm gepropt en opgevuld met:




  • ui en witlof, fijngesnipperd en aangestoofd in wat olijfolie, met een beetje honing erbij en een scheut citroenolie. Overgoten met een mengsel van ei, melk en peper.
  • grof gesneden champignons met lookboterkruiden en een half kerstomaatje, eveneens overgoten met dat eiermengsel
  • een koffielepel verpulverde speculaaskoekjes, een grote soeplepel biscuitbeslag, wat chocoladekrullen en een half babypeertje uit blik.
 B

donderdag 16 januari 2014

Onwaarschijnlijk luie appeltaart met chocolade en pecannoten

Yeps, het is er aan te zien dat ik noten in't groot heb besteld.

Aan het deeg heb ik niet veel spel verkocht: kant-en-klaar bladerdeeg van de Carrefour, nah!

Voor de vulling: 4 jonagolds schillen en in blokjes snijden. Een handvol gehakte noten en een handvol chocoladepielekes toevoegen. Een 50 gram boter smelten met 70 gram rietsuiker en er dan drie volledige eieren onder mixen en bij de appel doen.

Alles 35 minuten bakken op 180 graden en hopsakee.... luie appeltaart!

En ik weet dat het er op het prentje uitziet alsof ze aangebrand is, maar nope... it's a trick of the light.


zaterdag 11 januari 2014

Abrikozenkroon - Paul Hollywood

Oftewel Apricot couronne. Met abrikozen dus, en maar een heel klein beetje gefoefel wat het recept betreft. Ik zet hier wat ik zelf gebruikt heb.

Deeg:
250 gram bloem
5 gram zout
7 gram instantgist
50 gram zachtgemaakte boter
1 dl melk
1 losgeklopt ei

Bloem in de kom, gist links en zout rechts (of omgekeerd, whatever). Melk, boter en ei erbij en met een vork roeren tot alles "pakt". Werkblad bebloemen en deeg dik tien minuten kneden. Ge gaat zien: goed voor uw armspieren.
Mooi balletje van maken, in een kom doen met een propere handdoek erboven en een uurtje wegzetten om te laten rijzen.

Vulling:
90 gram boter
70 gram rietsuiker
120 gram in stukken gesneden gedroogde abrikozen die je laat wellen in het sap van een sinaasappel.
35 gram bloem
80 gram gehakte noten (walnoten en pecannoten)
40 gram gedroogde veenbessen (ik had geen rozijnen meer in huis, tenzij op rum. Dat was ook lekker geweest, maar bon)
30 gram geconfijte sinaasappelblokjes

Bloem met de boter opkloppen tot dat mooi homogeen geworden is. Doe er de bloem, de noten en de gedroogde vruchten bij en roer goed om.

Als het deeg gerezen is voelt het zijdezacht aan en is het ongeveer dubbel zo groot geworden. Rol het uit in een rechthoekige lap en verdeel er de vulling over.



Rol op langs de langste kant en duw goed aan zodat alles goed vast zit. Snij de rol dan over de hele lengte middendoor. Maak een touw van de twee deegstukken door ze telkens over elkaar heen te leggen. Let erop dat je de opengesneden kant waar de vulling best zichtbaar is zoveel mogelijk aan de bovenkant houdt. Maak dan een kroon van de deegstreng en plaats ze voorzichtig op een vel bakpapier op een bakplaat.



Trek een propere plastieken zak over de bakplaat met kroon en al. Ik heb een zak voor de pedaalemmer gebruikt. Ja, een verse. Laat zo nog een goed half uurtje rijzen. Kijk vol bewondering naar het resultaat en zet in de oven op 200 graden. Ik heb na 25 minuten de oven iets in temperatuur verlaagd en de kroon dan zo nog een dikke vijf minuten verder laten bakken.

Voor de afwerking had ik niet meer genoeg bloemsuiker in huis, en abrikozenjam ook al niet. Het beetje poedersuiker dat ik nog had heb ik over de taart gestrooid nadat ik ze dan maar uit armoe met sinaasappelconfituur heb ingestreken. 't Is ook schoon!





vrijdag 10 januari 2014

Honeycomb

Gelukkig moet ik hier alleen maar typen en niet babbelen want mijn tanden zijn aan elkaar gelast van gelukzaligheid. Ik had nog nooit van het woord gehoord (toch niet in die context), maar toen ik Sue Perkins dolenthousiast rond de honeycomb van een kandidate zag dansen dacht ik: toch maar eens opzoeken.

Het gaat over een brosse variant van harde karamel en meer uitleg dan "plakzoet maar compleet onweerstaanbaar" is niet nodig. 

Ik vond hier een basisrecept.

In een diepe pan met een dikke bodem 80 gram boter op een zacht vuurtje laten smelten met 160 gram suiker en 80 gram golden sirup (ik had nog Zweedse "sirap" in huis en heb het daarmee opgelost). Eenmaal de suiker min of meer opgelost is, vuur hoger zetten en deftig laten pruttelen. Na vier tot vijf minuten krijgt dat een warme goudbruine kleur.



En dan het mirakel der mirakelen: twee eetlepels bicarbonaat en een garde. Dat spel begint te bubbelen en te bruisen en op te zwellen dat het geen naam heeft!


Uitgieten over een ingevette vorm (er staat plantaardige olie, ik heb zoete amandelolie gebruik) en laten afkoelen. Dit is de gevaarlijkste fase want hete suiker en ondanks die wetenschap megaveel goesting om mijn gezicht in die bakplaat te duwen. 



Laten afkoelen is een ware karaktertest. Eenmaal hard kan je dat spel gemakkelijk in stukken breken. Die kan je gebruiken in koekjes of roomijs of zo. Of gewoon zo opvreten. Manmanman ....





Confituur

Kwam ik terug uit mijn geliefde stadje H. (ahum), zag ik dat ik toch wel de deur van de vriezer niet tegoei had dichtgetrokken zeker?

Geen rampen, wegens ik heb een goeie vriezer en het meeste was nog steenhard bevroren. Maar het rood fruit gaf wel wat mee, en dat heb ik dan maar verder laten ontdooien. Er was een grote zak jeneverbesjes, een mix van bessen en aardbeien die de mama nog van haar buren heeft gekregen en een zak kruisbessen van de schoonmama.

Het recept staat op de achterkant van een zakje geleersuiker. Ik heb geopteerd voor een versie waarbij je per kilo fruit maar 500 gram suiker moet gebruiken.

Omdat die kruisbessen van die rare tuutjes hebben en er ook nogal wat steeltjes tussen zaten en ze plat waren van te ontdooien en dus niet meer gemakkelijk verder schoon te maken heb ik ze door de passe-vite gedraaid. Zo komt dat ding ook nog eens uit de kast.

Ik hield er goed 1.4 kilo fruit een over en heb daar 700 gram geleersuiker bij gedaan. Nachtje laten trekken, laten opkoken en vier minuten al roerend laten pruttelen.