woensdag 8 oktober 2014

Verhuis

En wel naar daar: kookstuipenin9050.wordpress.com
Enik ben er nog mee aan het prutsen, maar het komt wel goed.

vrijdag 20 juni 2014

Een kortje: nog meer quiches

Ik maak dat graag. Ge kunt dat gemakkelijk meenemen en weggeven. Ge kunt daar zo goed als vanalles mee uitvogelen. Ge kunt daar zonder probleem veggiedings van maken. Ge kunt dat delen met vrienden. Ge kunt dat in't klein maken en helemaal zelf opeten. Ge kunt daar eigenlijk niet echt iets verkeerds mee doen. Ge kunt daar op een voormiddag een tiental grote of een vijftigtal kleintjes van maken. Ge wordt daar gelukkig van (en ook wel een beetje moe).

Voor vanavond:

  • pastinaak en wortel, in blokjes gaar gekookt en dan aangestoofd met wat boter en wat currypoeder
  • witlof, gesneden en gebakken met wat mosterdzaadjes, en dan stukjes peer en blauwe kaas.
  • beetgaar gekookte broccoli met wat geroosterde gele paprika en parmezaanse kaas

maandag 16 juni 2014

Wraps (met zelfgebakken tortilla's)

Ze zeggen overal op het net dat zelf tortilla's maken niet zo moeilijk is. Ik zal ook eens iets zeggen: 't is papsimpel.

Kijk hier. Of in't simpel:

  • 3 cups zelfrijzende bloem
  • 1 cup water
  • 1/3de cup plantaardige olie
Ge zet daar de mixer in tot dat pakt en dan kneedt ge dat nog wat op uw werkvlak. Het moeilijkste is nog van de deegbolletjes (deze hoeveelheid volstond voor 16 stuks) heel fijn uit te rollen. Rond krijgen heb ik al na twee exemplaren opgegeven, maar dat geeft ook al niets. 

En dan mik je dat dus in een gloeiendhete pan voor een goeie halve minuut per kant. No problemo!




En dan dus de vulling:

Twee soorten:

Twee bosjes radijzen gekuist en met twee sjalotten en een handvol bieslook in de keukenmachine gedaan. Bij kruiden met peper en zout. En dan een potje roomkaas toevoegen.


Voor de niet-veggies heb ik de tortilla's belegd met dit mengsel en gerookte zalm, maar dat laatste is natuurlijk niet echt nodig.

Een halve bloemkool gekookt en samen met twee in fijne schijfjes gesneden uien in de wok aanbakken met een potje rode curry uit den Albert Hein  en wat verse basilicum en dan ook wegens te grote brokken in de cutter gooien met een beetje groentenbouillon.


En dan die dings op de tortilla's smeren, strak oprollen en in de koelkast laten opstijven. En in schijfjes snijden. En meenemen naar café Bombardon. En zien dat het binnen de vijf minuten op is :)



maandag 9 juni 2014

Pastaschotel met geroosterde groenten

Geen schade hier, al zat ik vannacht compleet gebiologeerd een uurtje naar de bliksem te staren. Niet veel slaap dus, en daarom was ik al om acht uur vanmorgen op de Gentbrugse markt. Ik geraak daar niet vaak omdat die altijd op een maandagmorgen is, maar op een feestdag als vandaag kan ik dat niet laten passeren. Mijn fiets viel zowat om van de verse groenten.

Gisteravond had ik al een half pak pasta gaargekookt en ik heb daar dan vandaag een hele boel geroosterde groenten onder gemengd. Die heb ik eerst versneden en dan laten trekken in een mix van olijoilie, peper en zout, limoensap en limoenzeste en knoflook.


De groenten:
  • 1 courgette in plakjes
  • een wortel kin kleine blokjes
  • 2 roosjes bloemkool, in schellen gesneden
  • de laatste groene asperges, fijngesneden
  • bakje kleine champignons, in vier gesneden
  • een aubergine, in reepjes gesneden en een half uurtje laten trekken in gezouten water
  • een halve rode ui
Na een uurtje in de frigo alles in een ovenschaal gegoten en een uurtje op 200 graden laten roosteren. Best geregeld eens omroeren.

Daarnet heb ik er de koude pasta onder geroerd. Het ziet er feestelijk uit, en het ruikt alvast heerlijk. Ik ga er voor het eten nog wat zachte geitenkaas onder roeren. Halfwarm opeten lijkt me ideaal.


zaterdag 7 juni 2014

Peterseliepesto

Koelkastopruimdag vandaag.

In het cutterdink: een grote bos platte perselie, een stuk parmezaanse kaas in blokjes gesneden (ik denk een gram of 50), een 100 gram noten, olijfolie en grof zout en peper.


't Ruikt vooral machtig lekker. Dat komt door die noten. Op de Kouter is sinds een tijdje een winkel met nog wat werk aan de website. Het gevecht met mezelf om niet te bezwijken voor de geconfijte appelsienen met chocolade was episch, maar ik ben er toch in geslaagd om buiten te wandelen met een deftige pot verse fruitsla en een grote zak noten (en ja, een zakje hazelnoten in een chocoladejasje).

Enig probleem: al die noten zijn daar blijkbaar gebrand. Dat is op zich natuurlijk niet verkeerd, maar het is niet wat ik wou. Ik heb ze dan daarnet maar in die pestosaus gedraaid en tot mijn grote verbazing is het echt een verrijking voor de smaak en vooral de geur. Komt dat rieken!

Groentenfond

Ik wou dat al een tijdje doen eigenlijk. Ik vertrouw die kant-en-klare bouillonblikjes van geen kanten, maar om smaak te geven aan een saus of een soep kunnen ze wel helpen. Toen ik nog een volbloed beesteneter was maakte ik zelf af en toe fond, en dat smaakt uiteindelijk toch nog het beste. Ewel, met groensels lukt dat dus ook.

2/3den van een knolselder, een halve groene selder, een halve kilo wortelen en een halve kilo ajuin in grove stukken snijden, beetje olie over sprenkelen en kruiden met peper en zout. Er een paar tenen ongepelde look tussen proppen en in de oven schuiven op 200 graden.


Na een tijdje (zeg maar gerust: tijd) begint dat te kleuren en te bruinen en dan doe je de groenten in een grote kookpot en zet je het boeltje onder water. Een uurtje laten pruttelen en dan zeven.

De rest van de knolselder, het loof van de groene selder, nog een paar wortels een een grote ajuin in blokjes snijden en bij de gezeefde fond doen. Daar een paar soeplepels sojasaus bijdoen en nog eens een uurtje laten koken. Opnieuw zeven. Klaar.

Omdat ik hier toch al snel een paar liter fond aan over hield het ik dat in van die ijsblokzakjes gegoten met behulp van een trechter. Handig voor later.


De inspiratie komt hieruit.

donderdag 5 juni 2014

Hierse, salade. Met wortels enal, en met nog vanalles en zo

Gezond zult ge zijn, en daarmee uit.

Stond vanavond op het menu: geraspte wortels met sinaasappel, pecannoten en dadels, afgewerkt met peper, grof zout, wat sinaasappelsap en een snuifje kaneel.


En dan nog een grote salade met:

  • witlof, in triepen gesneden. Ik heb dat ergens gegeten onlangs en ik vond dat een mooie manier van versnijden.
  • roodlof (radicchio), eveneens in triepen
  • kerstomaatjes
  • de pitten van een halve granaatappel
  • geblancheerde groene asperges (er waren er nog over)
  • fijngesneden rode ui
  • advocado
  • gebakken halloumi



Dressing gemaakt van mosterd, olijfolie en granaatappelazijn. Veggieburger bij gebakken. Geen klachten gehoord. Groensels, ge wordt daar gelukkig van.


woensdag 4 juni 2014

Pasta met asperges

De overbuur zag er een beetje eenzaam uit, en ik kan daar niet tegen. Dus werd het een uitnodiging voor het avondeten en al zeg ik het zelf: 't was lekker.


Champignons en oesterzwammen aangebakken met een fijngesnipperde ajuin. Afblussen met een groot glas witte wijn en peper en zout bijdoen. Een blik in vier gesneden artisjokharten erbij en een paar tomaatjes op olie.

Asperges en van die steeltjesbroccoli (gevonden bij AH) gaarkoken (ik heb ze in de microgolfoven gemikt) en op de champignonsaus leggen. Pan afdekken en nog even laten sudderen.

Pasta gaarkoken, groenten erover draperen, lepel zure room erbij en hoppa! Voor herhaling vatbaar.

woensdag 28 mei 2014

Nog eens van catering doen

Ik was daar dus mee gestopt, met bij Jan en alleman te gaan koken. Maar deze keer was het niet alleman en na een paar harde maanden vond ik dat ik het nodig had om nog eens een beetje tegen de klok te staan koken. Gewoon om aan mezelf te laten weten dat ik het nog altijd kan, dat niet alles een drama moet zijn, en dat koken echt veel leuker is dan zetelhangen in het donker.

Dus zei ik ja toen me zeer aarzelend gevraagd werd of ik geen zin had om nog eens een feestje in elkaar te boksen. En ik heb er even op gesjiekt, maar dan toch toegezegd. Vandaag was dus een feestjesvoorbereidingsdag. De gasten zijn geen veggies, dus werd er driftig met dode beesten gesmeten in de keuken.

Ik geef eerlijk toe dat de drang om zelf mijn tanden te zetten in een stuk van de frikandon nogal groot is. Tegenwoordig vind ik van rauw vlees dat het erg wee ruikt. Die ene keer dat ik bij de beenhouwer binnenkom overalt me dat. Het is me in mijn voorveggiedagen in elk geval niet opgevallen. Maar nu dus wel.
Steek dat rauw vlees echter vol sjalotten en peterselie en pak het in in rauwe ham en laat het een uur in de oven pruttelen en dat begint toch fameus goed te rieken.

Maar bon, er is vanalles. Tapenade, humus (met verse oregano dit keer), makreelmousse en tzatziki. Frikandon, in appelsap gemarineerde kippeboutjes, verse vissalade van kabeljauw, gevulde zalm en tomaat met garnalen. Witlofsalade met snijbonen, venkel en appel. Tomaat-mozzarella met rauwe ham, meloen en basilicum. Groene sla. Aardappelsalade. En dan rijstpap en panna cotta met rabarber. Met dank aan de mama zijn alle voorbereidingen voor vandaag geklaard. Morgen ga ik afleveren en uitserveren. En daarna ga ik steendood zijn, maar wel blij als het allemaal is meegevallen. Want dat zou willen zeggen dat de drive om dit te doen weer terug is. En dat ik nog altijd verliefd kan worden op mijn kookplaat.

zaterdag 24 mei 2014

Van veel groensels en minder pasta

Mevrouw G en Meneer J keken eens kritisch in de spiegel en stelden simultaan vast dat het welletjes was. En dus werd er een semi-halfslachtige poging ondernomen om wat meer "op ons eten te letten". Daarbij moeten vooral pasta, brood en aardappels het ontgelden. Het is nog een beetje zoeken wat ge dan wel in uw gezicht moogt draaien, maar we komen er wel uit.

In elk geval ben ik de laatste tijd nog meer dan anders bezig met het kuisen en snijden van groensels. Het is echt wel zoeken, want als vlees al niet meer op het menu staat en je schrapt ook nog in de pasta, dan moet je dus heel hard nadenken waar je jezelf een dag mee recht gaat houden. Vooral omdat wij eigenlijk geen van beiden drogebonenlinzenmensen zijn.

Gisteren was dit het resultaat:


Een massa oesterzwammen en twee grote portobello's aangebakken met een fijngesneden ui en een overschot rode paprika. Aspergepunten geschild, gekookt en aangestoofd in wat boter (u zal merken dat ik al de hele tijd het woord dieet aan het ontwijken ben!). Verse tomaten en veldsla en uiteindelijk ook nog wat in stukken getrokken mozzarella. Geen appelflauwtes, wel lekker gegeten.


Nu nog stoppen met aan de toog van den Bombardon te wonen en het komt allemaal in orde.

zaterdag 10 mei 2014

Chocoladenotentaart met ganache en aardbeien

Jamie zegt dat ze lekker is, maar ik moest er natuurlijk weer een beetje aan frutselen.

Nodig:
150 g amandelpoeder
150 g fijngemalen noten (walnoten en pecannoten, in dit geval)
300 g donkere chocolade
250 g boter
100 g kristalsuiker
6 grote scharreleieren

Bodem en wanden van een springvorm bekleden met bakpapier. dat lukt prima als je een beetje boter gebruikt als lijm.

Noten fijnhakken met de cuttermasjien, chocolade toevoegen (ik heb van die Callebaut-druppels gebruikt en dat werkte wonderbaarlijk goed) en verder cutteren.

Boter zacht maken (in een grote glazen schaal in de microgolfoven, dat spaart afwas) en er de mixer inzetten. Suiker toevoegen en mixen tot je de consistentie en de kleur ziet veranderen naar fluffig en wit. Eierdooiers één voor één toevoegen en blijven mixen. Noten en chocolade erbij, verder mixen.

Eiwitten opkloppen en onder het beslag spatelen.

Beslag in je springvorm gieten en dan een uurtje op 190 graden afbakken. In de gaten houden, want ik vond de mijne na 50 minuten gaar genoeg.

Tot daar Jamie. En nu ik.

200 gram chocolade smelten met 2 dl room. De helft over de taart gieten en uitplamuren tot je een mooie spiegel krijgt. Verse aardbeien met hun neus in de rest van de ganache doppen en daarmee taart garneren. Afwerken met poedersuiker. Kijken naar het resultaat en denken: HA!


Gemarineerde komkommers

Ik wou dat al een tijdje eens proberen en daarnet is het er dan toch eens van gekomen: gemarineerde komkommers.

Eigenlijk is't simpel: kook 250 ml azijn met 125 ml water en 150 gram suiker tot de suiker opgelost is en giet dat mensel over zo fijn mogelijk gesneden schijfjes komkommer. Doe er wat roze bessen bij, wat grof gemalen zwarte peper en wat grof zout. En een kleine handvol fijngehakte dille.
Afdekken en in de frigo zetten. 't Is voor morgen. Alle mama's komen.


vrijdag 21 maart 2014

Jah, ik weet het .... Humustime

Het was hier de laatste tijd gene vetten en als het wel eens een vetten was zag ik het niet zitten om er iets over te schrijven.

Maar gisteren was de mooiste dag van het jaar en vloog ik voor het eerst in maanden nog eens in de keuken alsof het een noodzaak was. En dat leverde het volgende op:


Inspiratie vond ik al een tijdje geleden op deze pagina. Maar ik zou mezelve niet zijn als ik daar niet een beetje mee moest rammelen. En dus werd het:

Humus: blikje kikkererwten, een kwart cup (ja, sorry, ik heb nu van die maatbekertjes en ik gebruik ze ook) tahin, wat citroensap, een teen look en olijfolie. Bijkruiden met grof zout en zwarte peper en dukkah. Dat laatste heb ik trouwens gevonden bij Spicebazaar. Dat wil zeggen dat ik ontrouw was aan Vits-Staelens, waar ik mij bijzonder schuldig om voel.

Humus met groene kruiden: zo'n beetje hetzelfde maar zonder de dukkah en met een massa verse basilicum, dragon en bladpeterselie.

Humus op zijn Italiaans: zelfde basis, maar met tomaatjes op olie en een grote soeplepel gedroogde oregano. En wat pikante olie.

Erwtjesspread: gewoon recht uit de diepvriezer erwtjes spoelen met warm water zodat ge uw cutterdink niet naar de zak helpt en mengen met schapenkaas, bladpeterselie, peper en grof zout.

Tapenade: olijven, look, zongedroogde tomaten, walnoten, cashewnoten, basilicum, parmezaan, olie, een blikje makreel in pittige tomatensaus.

Et voila!





dinsdag 4 februari 2014

Broodpizzadink

Geen goesting om er een epistel over te schrijven, maar het zag er te lekker uit om niet te delen.

In de whizzmachine: een stuk of drie geroosterde paprika's uit een bokaal (Colruyt heeft degelijke), samen met wat tomaatjes op olie en een grofgehakte teen look.

Uitsmeren over een overlangs gesneden half turks brood.
Beleggen met schijfjes verse tomaat en gebakken champignons en geschaafde parmezaanse kaas.


Tien minuten rechtstreeks op de bakplaat in een oven op 200 graden. Afwerken met een handvol rucola. Aan tafel!

zondag 19 januari 2014

Prutsen met filodeeg: hartig en zoet

Meneer J en zijn maten hadden een spelletjesnamiddag gepland, en ik vond dat ik die dutsen toch niet een hele beschaving kon laten redden op een lege maag.

En dus heb ik vierkantjes geknipt uit vellen filodeeg en die per vier op elkaar gestapeld, telkens met wat gesmolten boter ertussen. Dat heb ik dan in een muffinvorm gepropt en opgevuld met:




  • ui en witlof, fijngesnipperd en aangestoofd in wat olijfolie, met een beetje honing erbij en een scheut citroenolie. Overgoten met een mengsel van ei, melk en peper.
  • grof gesneden champignons met lookboterkruiden en een half kerstomaatje, eveneens overgoten met dat eiermengsel
  • een koffielepel verpulverde speculaaskoekjes, een grote soeplepel biscuitbeslag, wat chocoladekrullen en een half babypeertje uit blik.
 B

donderdag 16 januari 2014

Onwaarschijnlijk luie appeltaart met chocolade en pecannoten

Yeps, het is er aan te zien dat ik noten in't groot heb besteld.

Aan het deeg heb ik niet veel spel verkocht: kant-en-klaar bladerdeeg van de Carrefour, nah!

Voor de vulling: 4 jonagolds schillen en in blokjes snijden. Een handvol gehakte noten en een handvol chocoladepielekes toevoegen. Een 50 gram boter smelten met 70 gram rietsuiker en er dan drie volledige eieren onder mixen en bij de appel doen.

Alles 35 minuten bakken op 180 graden en hopsakee.... luie appeltaart!

En ik weet dat het er op het prentje uitziet alsof ze aangebrand is, maar nope... it's a trick of the light.


zaterdag 11 januari 2014

Abrikozenkroon - Paul Hollywood

Oftewel Apricot couronne. Met abrikozen dus, en maar een heel klein beetje gefoefel wat het recept betreft. Ik zet hier wat ik zelf gebruikt heb.

Deeg:
250 gram bloem
5 gram zout
7 gram instantgist
50 gram zachtgemaakte boter
1 dl melk
1 losgeklopt ei

Bloem in de kom, gist links en zout rechts (of omgekeerd, whatever). Melk, boter en ei erbij en met een vork roeren tot alles "pakt". Werkblad bebloemen en deeg dik tien minuten kneden. Ge gaat zien: goed voor uw armspieren.
Mooi balletje van maken, in een kom doen met een propere handdoek erboven en een uurtje wegzetten om te laten rijzen.

Vulling:
90 gram boter
70 gram rietsuiker
120 gram in stukken gesneden gedroogde abrikozen die je laat wellen in het sap van een sinaasappel.
35 gram bloem
80 gram gehakte noten (walnoten en pecannoten)
40 gram gedroogde veenbessen (ik had geen rozijnen meer in huis, tenzij op rum. Dat was ook lekker geweest, maar bon)
30 gram geconfijte sinaasappelblokjes

Bloem met de boter opkloppen tot dat mooi homogeen geworden is. Doe er de bloem, de noten en de gedroogde vruchten bij en roer goed om.

Als het deeg gerezen is voelt het zijdezacht aan en is het ongeveer dubbel zo groot geworden. Rol het uit in een rechthoekige lap en verdeel er de vulling over.



Rol op langs de langste kant en duw goed aan zodat alles goed vast zit. Snij de rol dan over de hele lengte middendoor. Maak een touw van de twee deegstukken door ze telkens over elkaar heen te leggen. Let erop dat je de opengesneden kant waar de vulling best zichtbaar is zoveel mogelijk aan de bovenkant houdt. Maak dan een kroon van de deegstreng en plaats ze voorzichtig op een vel bakpapier op een bakplaat.



Trek een propere plastieken zak over de bakplaat met kroon en al. Ik heb een zak voor de pedaalemmer gebruikt. Ja, een verse. Laat zo nog een goed half uurtje rijzen. Kijk vol bewondering naar het resultaat en zet in de oven op 200 graden. Ik heb na 25 minuten de oven iets in temperatuur verlaagd en de kroon dan zo nog een dikke vijf minuten verder laten bakken.

Voor de afwerking had ik niet meer genoeg bloemsuiker in huis, en abrikozenjam ook al niet. Het beetje poedersuiker dat ik nog had heb ik over de taart gestrooid nadat ik ze dan maar uit armoe met sinaasappelconfituur heb ingestreken. 't Is ook schoon!





vrijdag 10 januari 2014

Honeycomb

Gelukkig moet ik hier alleen maar typen en niet babbelen want mijn tanden zijn aan elkaar gelast van gelukzaligheid. Ik had nog nooit van het woord gehoord (toch niet in die context), maar toen ik Sue Perkins dolenthousiast rond de honeycomb van een kandidate zag dansen dacht ik: toch maar eens opzoeken.

Het gaat over een brosse variant van harde karamel en meer uitleg dan "plakzoet maar compleet onweerstaanbaar" is niet nodig. 

Ik vond hier een basisrecept.

In een diepe pan met een dikke bodem 80 gram boter op een zacht vuurtje laten smelten met 160 gram suiker en 80 gram golden sirup (ik had nog Zweedse "sirap" in huis en heb het daarmee opgelost). Eenmaal de suiker min of meer opgelost is, vuur hoger zetten en deftig laten pruttelen. Na vier tot vijf minuten krijgt dat een warme goudbruine kleur.



En dan het mirakel der mirakelen: twee eetlepels bicarbonaat en een garde. Dat spel begint te bubbelen en te bruisen en op te zwellen dat het geen naam heeft!


Uitgieten over een ingevette vorm (er staat plantaardige olie, ik heb zoete amandelolie gebruik) en laten afkoelen. Dit is de gevaarlijkste fase want hete suiker en ondanks die wetenschap megaveel goesting om mijn gezicht in die bakplaat te duwen. 



Laten afkoelen is een ware karaktertest. Eenmaal hard kan je dat spel gemakkelijk in stukken breken. Die kan je gebruiken in koekjes of roomijs of zo. Of gewoon zo opvreten. Manmanman ....





Confituur

Kwam ik terug uit mijn geliefde stadje H. (ahum), zag ik dat ik toch wel de deur van de vriezer niet tegoei had dichtgetrokken zeker?

Geen rampen, wegens ik heb een goeie vriezer en het meeste was nog steenhard bevroren. Maar het rood fruit gaf wel wat mee, en dat heb ik dan maar verder laten ontdooien. Er was een grote zak jeneverbesjes, een mix van bessen en aardbeien die de mama nog van haar buren heeft gekregen en een zak kruisbessen van de schoonmama.

Het recept staat op de achterkant van een zakje geleersuiker. Ik heb geopteerd voor een versie waarbij je per kilo fruit maar 500 gram suiker moet gebruiken.

Omdat die kruisbessen van die rare tuutjes hebben en er ook nogal wat steeltjes tussen zaten en ze plat waren van te ontdooien en dus niet meer gemakkelijk verder schoon te maken heb ik ze door de passe-vite gedraaid. Zo komt dat ding ook nog eens uit de kast.

Ik hield er goed 1.4 kilo fruit een over en heb daar 700 gram geleersuiker bij gedaan. Nachtje laten trekken, laten opkoken en vier minuten al roerend laten pruttelen.



donderdag 9 januari 2014

Dubbele quiche

De mama lijkt dezer dagen op een kruising van Robocop en Freddy Krueger. Toch wat haar ene voet betreft. Ik was daar een paar dagen op logement om te zien hoe braaf ze was (ze was braaf) en terwijl ik daar was heb ik warm teet'n gemaakt.

Op TGBBO had ik ze al eens in één bakvorm twee halve taarten zien bakken door middel van een slim foefelement met bakpapier om er dan een Battenberg mee te maken (maak u geen illusies, ik wist ook niet dat dat zo heette). En dus dacht ik: dat moet met quiches ook lukken.

En zie: dat lukt met quiches!





Links: een overschotje witte vis, kerstomaatjes en broccoli. rechts geroosterde pompoen, gebakken champignons en fetakaas.

Et voila

Biscotti azo en anders

Marathonzitting bakprogramma op tv en dus een vlaag inspiratie. Daar moeten wel biscotti van komen.

Recept alhier gevonden en het zag er zo goed uit en ik had alles in huis. Niet te stoppen, dus. Zodanig niet te stoppen dat daar wel een dubbele portie van moest komen.

270 Gram kristalsuiker opkloppen met vier volledige eieren tot het mengsel bleek en schuimig is (dat duurt gemakkelijk een minuut of drie-vier met een handmixer. Ik begin stilaan te snappen waarom zoveel thuisbakkers zo'n Kenwooddink hebben). Daar een lepel vanille-extract bijdoen.

Mengen met 460 gram bloem en bakpoeder (ik gebruik gewoon zelfrijzende bloem) en een beetje zout. Blijven mixen. Het recept zegt dat je een ietwat vochtig deeg krijgt, maar zeg maar gerust vieze plakboel. No worries, dat komt in orde.

Ik heb het deeg in twee gedeeld en de helft volgens het recept gemengd met 60 gram ongezouten pistachenoten en 75 gram gedroogde veenbessen. De tweede helft heb ik gemengd met een potje geconfijt fruit en de rest van de bresiliennenootjes die hier nog rondslingerden. Dat zal geen 100 gram meer geweest zijn, maar hoeveel dan wel zou ik niet kunnen zeggen.

Bloem op je werkvlak strooien en de plakboel daarop kappen en dan met bloemhanden proberen om daar een worst van te maken. Ongeveer 30 cm lang moet dat zijn. Overhevelen naar een vel bakpapier en een beetje aan de vorm murrelen totdat dat zo'n 9 centimeter breed wordt.



De beide broden heb ik op één bakplaat gelegd en 20 minuten gebakken op 180 graden. Uit de oven halen en tien minuutjes laten afkoelen op een rooster en dan met een broodmes diagonaal in schijfjes snijden. Omdat die dingen echt te groot waren heb ik ze nog eens doormidden gesneden. Meer korstjes, dat kan alleen maar goed nieuws zijn.




En dan komt het moment waaraan die koekjes hun naam te danken hebben: je bakt ze twee keer (eigenlijk drie, maar we gaan niet moeilijk doen). Temperatuur van de oven ietwat laten zakken (ergens rond de 170 graden) en dan de koekjes aan elke kant acht tot tien minuten afbakken. Ik dacht dat ze misschien wat onderbakken zouden zijn, maar na en paar minuten afkoelen is het echt niet meer voor mensen met een kunstgebit. Die zullen moeten soppen in een kopje koffie.




Ik kan u verzekeren dat iemand dringend een blog moet uitvinden waar je aan kan ruiken. Mannekes toch, zo goed rieken dat dat hier doet. En ze zijn superkrokant, en waarlijk bijzonder lekker.

woensdag 8 januari 2014

Citroenolie, maar dan met een limoen

Want de citroen die zich nog in de fruitschaal had verstopt was een beetje te verfrompeld. Maar er lagen verse limoenen en ik het er zo eentje goed afgeboend en in stukken gesneden en dan in de cuttermasjien gegooid met een ferme scheut olijfolie.



Omdat dat spel nog vol brokskes zat (ik heb geen blender meer), heb ik die er via en helemaal zelf uitgevonden constructies uitgezeefd. Om te gebruiken bij .... moet ik nog eens over nadenken.




Inspiratie gevonden alhier