zondag 19 januari 2014

Prutsen met filodeeg: hartig en zoet

Meneer J en zijn maten hadden een spelletjesnamiddag gepland, en ik vond dat ik die dutsen toch niet een hele beschaving kon laten redden op een lege maag.

En dus heb ik vierkantjes geknipt uit vellen filodeeg en die per vier op elkaar gestapeld, telkens met wat gesmolten boter ertussen. Dat heb ik dan in een muffinvorm gepropt en opgevuld met:




  • ui en witlof, fijngesnipperd en aangestoofd in wat olijfolie, met een beetje honing erbij en een scheut citroenolie. Overgoten met een mengsel van ei, melk en peper.
  • grof gesneden champignons met lookboterkruiden en een half kerstomaatje, eveneens overgoten met dat eiermengsel
  • een koffielepel verpulverde speculaaskoekjes, een grote soeplepel biscuitbeslag, wat chocoladekrullen en een half babypeertje uit blik.
 B

donderdag 16 januari 2014

Onwaarschijnlijk luie appeltaart met chocolade en pecannoten

Yeps, het is er aan te zien dat ik noten in't groot heb besteld.

Aan het deeg heb ik niet veel spel verkocht: kant-en-klaar bladerdeeg van de Carrefour, nah!

Voor de vulling: 4 jonagolds schillen en in blokjes snijden. Een handvol gehakte noten en een handvol chocoladepielekes toevoegen. Een 50 gram boter smelten met 70 gram rietsuiker en er dan drie volledige eieren onder mixen en bij de appel doen.

Alles 35 minuten bakken op 180 graden en hopsakee.... luie appeltaart!

En ik weet dat het er op het prentje uitziet alsof ze aangebrand is, maar nope... it's a trick of the light.


zaterdag 11 januari 2014

Abrikozenkroon - Paul Hollywood

Oftewel Apricot couronne. Met abrikozen dus, en maar een heel klein beetje gefoefel wat het recept betreft. Ik zet hier wat ik zelf gebruikt heb.

Deeg:
250 gram bloem
5 gram zout
7 gram instantgist
50 gram zachtgemaakte boter
1 dl melk
1 losgeklopt ei

Bloem in de kom, gist links en zout rechts (of omgekeerd, whatever). Melk, boter en ei erbij en met een vork roeren tot alles "pakt". Werkblad bebloemen en deeg dik tien minuten kneden. Ge gaat zien: goed voor uw armspieren.
Mooi balletje van maken, in een kom doen met een propere handdoek erboven en een uurtje wegzetten om te laten rijzen.

Vulling:
90 gram boter
70 gram rietsuiker
120 gram in stukken gesneden gedroogde abrikozen die je laat wellen in het sap van een sinaasappel.
35 gram bloem
80 gram gehakte noten (walnoten en pecannoten)
40 gram gedroogde veenbessen (ik had geen rozijnen meer in huis, tenzij op rum. Dat was ook lekker geweest, maar bon)
30 gram geconfijte sinaasappelblokjes

Bloem met de boter opkloppen tot dat mooi homogeen geworden is. Doe er de bloem, de noten en de gedroogde vruchten bij en roer goed om.

Als het deeg gerezen is voelt het zijdezacht aan en is het ongeveer dubbel zo groot geworden. Rol het uit in een rechthoekige lap en verdeel er de vulling over.



Rol op langs de langste kant en duw goed aan zodat alles goed vast zit. Snij de rol dan over de hele lengte middendoor. Maak een touw van de twee deegstukken door ze telkens over elkaar heen te leggen. Let erop dat je de opengesneden kant waar de vulling best zichtbaar is zoveel mogelijk aan de bovenkant houdt. Maak dan een kroon van de deegstreng en plaats ze voorzichtig op een vel bakpapier op een bakplaat.



Trek een propere plastieken zak over de bakplaat met kroon en al. Ik heb een zak voor de pedaalemmer gebruikt. Ja, een verse. Laat zo nog een goed half uurtje rijzen. Kijk vol bewondering naar het resultaat en zet in de oven op 200 graden. Ik heb na 25 minuten de oven iets in temperatuur verlaagd en de kroon dan zo nog een dikke vijf minuten verder laten bakken.

Voor de afwerking had ik niet meer genoeg bloemsuiker in huis, en abrikozenjam ook al niet. Het beetje poedersuiker dat ik nog had heb ik over de taart gestrooid nadat ik ze dan maar uit armoe met sinaasappelconfituur heb ingestreken. 't Is ook schoon!





vrijdag 10 januari 2014

Honeycomb

Gelukkig moet ik hier alleen maar typen en niet babbelen want mijn tanden zijn aan elkaar gelast van gelukzaligheid. Ik had nog nooit van het woord gehoord (toch niet in die context), maar toen ik Sue Perkins dolenthousiast rond de honeycomb van een kandidate zag dansen dacht ik: toch maar eens opzoeken.

Het gaat over een brosse variant van harde karamel en meer uitleg dan "plakzoet maar compleet onweerstaanbaar" is niet nodig. 

Ik vond hier een basisrecept.

In een diepe pan met een dikke bodem 80 gram boter op een zacht vuurtje laten smelten met 160 gram suiker en 80 gram golden sirup (ik had nog Zweedse "sirap" in huis en heb het daarmee opgelost). Eenmaal de suiker min of meer opgelost is, vuur hoger zetten en deftig laten pruttelen. Na vier tot vijf minuten krijgt dat een warme goudbruine kleur.



En dan het mirakel der mirakelen: twee eetlepels bicarbonaat en een garde. Dat spel begint te bubbelen en te bruisen en op te zwellen dat het geen naam heeft!


Uitgieten over een ingevette vorm (er staat plantaardige olie, ik heb zoete amandelolie gebruik) en laten afkoelen. Dit is de gevaarlijkste fase want hete suiker en ondanks die wetenschap megaveel goesting om mijn gezicht in die bakplaat te duwen. 



Laten afkoelen is een ware karaktertest. Eenmaal hard kan je dat spel gemakkelijk in stukken breken. Die kan je gebruiken in koekjes of roomijs of zo. Of gewoon zo opvreten. Manmanman ....





Confituur

Kwam ik terug uit mijn geliefde stadje H. (ahum), zag ik dat ik toch wel de deur van de vriezer niet tegoei had dichtgetrokken zeker?

Geen rampen, wegens ik heb een goeie vriezer en het meeste was nog steenhard bevroren. Maar het rood fruit gaf wel wat mee, en dat heb ik dan maar verder laten ontdooien. Er was een grote zak jeneverbesjes, een mix van bessen en aardbeien die de mama nog van haar buren heeft gekregen en een zak kruisbessen van de schoonmama.

Het recept staat op de achterkant van een zakje geleersuiker. Ik heb geopteerd voor een versie waarbij je per kilo fruit maar 500 gram suiker moet gebruiken.

Omdat die kruisbessen van die rare tuutjes hebben en er ook nogal wat steeltjes tussen zaten en ze plat waren van te ontdooien en dus niet meer gemakkelijk verder schoon te maken heb ik ze door de passe-vite gedraaid. Zo komt dat ding ook nog eens uit de kast.

Ik hield er goed 1.4 kilo fruit een over en heb daar 700 gram geleersuiker bij gedaan. Nachtje laten trekken, laten opkoken en vier minuten al roerend laten pruttelen.



donderdag 9 januari 2014

Dubbele quiche

De mama lijkt dezer dagen op een kruising van Robocop en Freddy Krueger. Toch wat haar ene voet betreft. Ik was daar een paar dagen op logement om te zien hoe braaf ze was (ze was braaf) en terwijl ik daar was heb ik warm teet'n gemaakt.

Op TGBBO had ik ze al eens in één bakvorm twee halve taarten zien bakken door middel van een slim foefelement met bakpapier om er dan een Battenberg mee te maken (maak u geen illusies, ik wist ook niet dat dat zo heette). En dus dacht ik: dat moet met quiches ook lukken.

En zie: dat lukt met quiches!





Links: een overschotje witte vis, kerstomaatjes en broccoli. rechts geroosterde pompoen, gebakken champignons en fetakaas.

Et voila

Biscotti azo en anders

Marathonzitting bakprogramma op tv en dus een vlaag inspiratie. Daar moeten wel biscotti van komen.

Recept alhier gevonden en het zag er zo goed uit en ik had alles in huis. Niet te stoppen, dus. Zodanig niet te stoppen dat daar wel een dubbele portie van moest komen.

270 Gram kristalsuiker opkloppen met vier volledige eieren tot het mengsel bleek en schuimig is (dat duurt gemakkelijk een minuut of drie-vier met een handmixer. Ik begin stilaan te snappen waarom zoveel thuisbakkers zo'n Kenwooddink hebben). Daar een lepel vanille-extract bijdoen.

Mengen met 460 gram bloem en bakpoeder (ik gebruik gewoon zelfrijzende bloem) en een beetje zout. Blijven mixen. Het recept zegt dat je een ietwat vochtig deeg krijgt, maar zeg maar gerust vieze plakboel. No worries, dat komt in orde.

Ik heb het deeg in twee gedeeld en de helft volgens het recept gemengd met 60 gram ongezouten pistachenoten en 75 gram gedroogde veenbessen. De tweede helft heb ik gemengd met een potje geconfijt fruit en de rest van de bresiliennenootjes die hier nog rondslingerden. Dat zal geen 100 gram meer geweest zijn, maar hoeveel dan wel zou ik niet kunnen zeggen.

Bloem op je werkvlak strooien en de plakboel daarop kappen en dan met bloemhanden proberen om daar een worst van te maken. Ongeveer 30 cm lang moet dat zijn. Overhevelen naar een vel bakpapier en een beetje aan de vorm murrelen totdat dat zo'n 9 centimeter breed wordt.



De beide broden heb ik op één bakplaat gelegd en 20 minuten gebakken op 180 graden. Uit de oven halen en tien minuutjes laten afkoelen op een rooster en dan met een broodmes diagonaal in schijfjes snijden. Omdat die dingen echt te groot waren heb ik ze nog eens doormidden gesneden. Meer korstjes, dat kan alleen maar goed nieuws zijn.




En dan komt het moment waaraan die koekjes hun naam te danken hebben: je bakt ze twee keer (eigenlijk drie, maar we gaan niet moeilijk doen). Temperatuur van de oven ietwat laten zakken (ergens rond de 170 graden) en dan de koekjes aan elke kant acht tot tien minuten afbakken. Ik dacht dat ze misschien wat onderbakken zouden zijn, maar na en paar minuten afkoelen is het echt niet meer voor mensen met een kunstgebit. Die zullen moeten soppen in een kopje koffie.




Ik kan u verzekeren dat iemand dringend een blog moet uitvinden waar je aan kan ruiken. Mannekes toch, zo goed rieken dat dat hier doet. En ze zijn superkrokant, en waarlijk bijzonder lekker.

woensdag 8 januari 2014

Citroenolie, maar dan met een limoen

Want de citroen die zich nog in de fruitschaal had verstopt was een beetje te verfrompeld. Maar er lagen verse limoenen en ik het er zo eentje goed afgeboend en in stukken gesneden en dan in de cuttermasjien gegooid met een ferme scheut olijfolie.



Omdat dat spel nog vol brokskes zat (ik heb geen blender meer), heb ik die er via en helemaal zelf uitgevonden constructies uitgezeefd. Om te gebruiken bij .... moet ik nog eens over nadenken.




Inspiratie gevonden alhier